Kartoffelfrittata mit Curry und Tomaten

Anleitung

1. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser 12–15 Minuten vorgaren. Kartoffeln abgießen und beiseitestellen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin 5–7 Minuten andünsten. Currypaste dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Tomaten zufügen, ca. 1 Minute mitgaren, Kartoffeln unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eier verquirlen, über die Kartoffelmischung geben und ca. 7 Minuten stocken lassen. Kartoffelfrittata im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten fertigbacken und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Salat waschen und trocken schleudern. Frittata mit Koriander bestreuen und mit Salat servieren.