Karotten-Kokos-Curry mit Kichererbsen

Anleitung

1. Karotten schälen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und reiben. Brokkoli waschen und in Röschen teilen.
2. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypulver, Kreuzkümmel, Fenchelsamen und gemahlenen Koriander darin kurz anschwitzen. Zwiebelwürfel, Chiliringe, Ingwer und Brokkoliröschen dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Karottenspiralen dazugeben und mit Deckel 6–8 Minuten köcheln lassen.
3. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, dazugeben und ca. 5 Minuten erwärmen. Karotten-Kokos-Curry mit Kokosmilch verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.