Karotten-Kartoffel-Salat mit Ei
1
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein leckerer Salat, auch zum Mitnehmen.
Zutaten
Kartoffeln
300 g, festkochend
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Schalotten
1 Stück
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Lachsschinken
1 Scheibe(n)
Peperoni, eingelegt in Lake
1 Stück, + 3 EL Peperonisud
Zitronensaft
1½ EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Senf, klassisch
1 TL
Petersilie
1 EL, gehackt, gehackt
Pflanzenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Ei in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Schalotte und Karotten schälen. Ei mit Schalotte würfeln. Karotten raspeln. 4 Scheiben Lachsschinken in Streifen schneiden.
2
Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Peperoni in Ringe schneiden. Für das Dressing Zitronensaft mit Peperonisud, Gemüsebrühe, Senf, gehackter Petersilie und Pflanzenöl verrühren, salzen und pfeffern. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Schalotten- und Eiwürfeln, Peperoniringen, Karottenraspeln, Schinkenstreifen und Dressing mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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