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Karotten-Kartoffel-Salat mit Ei

1
Points® value
Gesamtzeit
1 Std.
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Ein leckerer Salat, auch zum Mitnehmen.

Zutaten

Kartoffeln

300 g, festkochend

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Schalotten

1 Stück

Karotten/Möhren

3 Stück, mittel

Lachsschinken

1 Scheibe(n)

Peperoni, eingelegt in Lake

1 Stück, + 3 EL Peperonisud

Zitronensaft

1½ EL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Senf, klassisch

1 TL

Petersilie

1 EL, gehackt, gehackt

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Ei in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Schalotte und Karotten schälen. Ei mit Schalotte würfeln. Karotten raspeln. 4 Scheiben Lachsschinken in Streifen schneiden.
  2. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Peperoni in Ringe schneiden. Für das Dressing Zitronensaft mit Peperonisud, Gemüsebrühe, Senf, gehackter Petersilie und Pflanzenöl verrühren, salzen und pfeffern. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Schalotten- und Eiwürfeln, Peperoniringen, Karottenraspeln, Schinkenstreifen und Dressing mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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