Karotten-Cashew-Aufstrich
2
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten/Möhren
1 Stück, mittel
Äpfel
½ Stück, mittelgroß, süßlich (z. B. Golden Delicious)
Öl, Olivenöl
1 TL
Cashewnüsse, Natur
40 g
Curry
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (1/4 TL Instantpulver)
Zitronensaft
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Apfel vierteln, entkernen, schälen und würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Cashewnüsse darin ca. 1 Minute leicht rösten. Karottenscheiben und Apfelwürfel dazugeben, mit Currypulver bestäuben, mit Brühe ablöschen und mit Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen.
2
Zitronensaft dazugeben und pürieren. Karotten-Cashew-Aufstrich ca. 20 Minuten abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Der Aufstrich hält sich 5–7 Tage im Kühlschrank.
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