Karotten-Cashew-Aufstrich

Anleitung

1. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Apfel vierteln, entkernen, schälen und würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Cashewnüsse darin ca. 1 Minute leicht rösten. Karottenscheiben und Apfelwürfel dazugeben, mit Currypulver bestäuben, mit Brühe ablöschen und mit Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen.
2. Zitronensaft dazugeben und pürieren. Karotten-Cashew-Aufstrich ca. 20 Minuten abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Der Aufstrich hält sich 5–7 Tage im Kühlschrank.