Kalbsbraten mit Kapernsauce
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Gesamtzeit: 1 Std 35 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Beeindrucken Sie Familie und Freunde mit diesem mediterranen Kalbsbraten.
Zutaten
Kalbsfilet, roh
500 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
1 EL
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Staudensellerie/Bleichsellerie
1 Stange(n), klein
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
450 ml, (2 TL Instantpulver)
Lorbeer
3 Blatt/Blätter
Kapern
4 EL
Zitronensaft
3 TL
Petersilie
2 EL, gehackt
Crème légère
1 EL
Frische Steinpilze
300 g, (ersatzweise Champignons)
Champignons, frisch
750 g
Knoblauch
2 Zehe(n)
Thymian
2 TL, getrocknet
Nudeln, gegart, jede Sorte
800 g, bevorzugt Trulli-Nudeln
Anleitung
1
Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem beschichteten Bräter (ersatzweise großer Topf) erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden, im Bratensatz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsbraten daraufsetzen, mit Brühe ablöschen, Lorbeerblätter hinzufügen und im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten schmoren lassen.
2
Kalbsbraten herausnehmen und warm stellen. Lorbeerblätter entfernen und Gemüse mit Sud pürieren. Kapern untermischen, mit Zitronensaft, Petersilie und Crème légère verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze in Scheiben schneiden und Knoblauch zerdrücken. Alles in einer mit Bratfolie ausgelegten Pfanne ca. 8 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Kalbsbraten dünn aufschneiden und mit Kapernsauce, Pilzen und Nudeln anrichten.
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