Himbeer-Waffel-Cookies mit Pistazien
5
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 20 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Butter, Halbfettbutter
155 g
Kokosblütenzucker
75 g
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Mandeln
50 g, gemahlen
Frucht Pulver
1 EL
Mehl, Dinkelmehl
200 g
Vanilleschote
1 g, gemahlen
Backpulver
1 TL
Kuvertüre, Weiß
40 g
Pistazienkerne, pur
1 EL, gehackt
Anleitung
1
150 g Butter mit Kokosblütenzucker cremig rühren. Ei unterrühren. Mandeln mit Himbeerpulver, Mehl, Vanille und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 20 kleine Kugeln formen.
2
Waffeleisen erhitzen und portionsweise mit restlicher Butter fetten. Teigkugeln darin je 1–2 Minuten goldbraun backen. Waffel-Cookies vorsichtig herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
3
Zum Verzieren die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel in feinen Linien über die Cookies ziehen. Pistazien fein hacken. Cookies mit Pistazien und Himbeerpulver verzieren. Himbeer-Waffel-Cookies mit Pistazien servieren.
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