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Himbeer-Waffel-Cookies mit Pistazien

Himbeer-Waffel-Cookies mit Pistazien

5
Points®
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
20
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Butter, Halbfettbutter

155 g

Kokosblütenzucker

75 g

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Mandeln

50 g, gemahlen

Frucht Pulver

1 EL

Mehl, Dinkelmehl

200 g

Vanilleschote

1 g, gemahlen

Backpulver

1 TL

Kuvertüre, Weiß

40 g

Pistazienkerne, pur

1 EL, gehackt

Anleitung

  1. 150 g Butter mit Kokosblütenzucker cremig rühren. Ei unterrühren. Mandeln mit Himbeerpulver, Mehl, Vanille und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 20 kleine Kugeln formen.
  2. Waffeleisen erhitzen und portionsweise mit restlicher Butter fetten. Teigkugeln darin je 1–2 Minuten goldbraun backen. Waffel-Cookies vorsichtig herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
  3. Zum Verzieren die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel in feinen Linien über die Cookies ziehen. Pistazien fein hacken. Cookies mit Pistazien und Himbeerpulver verzieren. Himbeer-Waffel-Cookies mit Pistazien servieren.

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