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Grüner Spargel mit Spiegelei und feiner Kräutervinaigrette

Grüner Spargel mit Spiegelei und feiner Kräutervinaigrette

5
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Ein leckeres Gericht für die Spargelsaison!

Zutaten

Spargel

250 g, grün

Öl, Rapsöl

1 TL

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Senf, klassisch

1 TL

Honig

1 TL

Essig, Kräuteressig

1 EL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

3 EL, (1 Prise Instantpulver)

Majoran

2 TL, gehackt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n), grob gemahlen

Brot, Roggenbrot

1 Scheibe(n), vorzugsweise Bauernbrot

Pfefferbeeren

½ TL, rosa

Anleitung

  1. Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Spargel darin fettfrei ca. 6–8 Minuten rundherum braten.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Ei darin ca. 3–5 Minuten als Spiegelei braten. Für die Vinaigrette Senf mit Honig, Essig, Brühe und Majoran verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Brot rösten. Spargel mit Vinaigrette beträufeln und Spiegelei darauf anrichten. Grünen Spargel und Spiegelei mit Pfefferbeeren bestreuen und mit Brot servieren.

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