Grüner Spargel mit Spiegelei und feiner Kräutervinaigrette
5
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Ein leckeres Gericht für die Spargelsaison!
Zutaten
Spargel
250 g, grün
Öl, Rapsöl
1 TL
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Senf, klassisch
1 TL
Honig
1 TL
Essig, Kräuteressig
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
3 EL, (1 Prise Instantpulver)
Majoran
2 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n), grob gemahlen
Brot, Roggenbrot
1 Scheibe(n), vorzugsweise Bauernbrot
Pfefferbeeren
½ TL, rosa
Anleitung
1
Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Spargel darin fettfrei ca. 6–8 Minuten rundherum braten.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Ei darin ca. 3–5 Minuten als Spiegelei braten. Für die Vinaigrette Senf mit Honig, Essig, Brühe und Majoran verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Brot rösten. Spargel mit Vinaigrette beträufeln und Spiegelei darauf anrichten. Grünen Spargel und Spiegelei mit Pfefferbeeren bestreuen und mit Brot servieren.
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