Griechischer Couscoussalat

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Keile schneiden. Beides auf ein Backblech verteilen, mit Oregano bestreuen und mit 1 TL Öl beträufeln. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse Farbe bekommen hat.
2. Zwischenzeitlich Couscous in einer Schale mit 150 ml kochendem Wasser bedecken und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, restliches Öl, Essig und geröstetes Gemüse dazugeben. Tomaten waschen und halbieren. Minze und Petersilie waschen, gut trocknen schütteln, klein schneiden und mit den Tomaten vorsichtig unter den Couscous rühren. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.