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Gemüse-Reis-Bowl mit Ingwer-Limetten-Dressing

5
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Reis, Naturreis/Vollkornreis, trocken

60 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zwiebel/n

1 Stück, klein, rot

Karotten/Möhren

1 Stück, klein

Paprika

1 Stück, rot

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

150 g

Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)

1 Stück, klein

Mango

1 Stück, klein

Schwarze Bohnen (Konserve)

240 g

Ingwer

1 Stückchen, (ca. 2 cm)

Koriander

4 EL, gehackt

Limettensaft

2 EL

Öl, Sesamöl

4 TL

Agavendicksaft

2 TL

Wasser

1 EL

Anleitung

  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Stein entfernen und Avocadofruchtfleisch würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Für das Dressing Ingwer schälen, mit 2 EL Koriander, Limettensaft, Öl, Agavendicksaft und Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit Bohnen, Avocado, Mango und Gemüse vermischen und mit Dressing verrühren. Gemüse-Reis-Bowl mit restlichem Koriander bestreut servieren.

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