Gemüse-Bohnen-Eintopf
2
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
400 g
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Knoblauch
2 Zehe(n)
Kidneybohnen (Konserve)
265 g, Abtropfgewicht
Champignons, frisch
250 g
Paprika
1 Stück, rot
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml
Tomaten (Konserve)
1 Konserve(n), klein
Oregano
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Fenchelsamen
1 TL
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
250 g
Petersilie
3 EL, gehackt
Parmesan/Montello Parmesan
60 g
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und würfeln. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch hacken. Champignons trocken abreiben und vierteln. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
2
Gemüse, Kartoffeln und Knoblauch in einen Topf geben, Brühe und Tomaten angießen und auf hoher Stufe aufkochen. Gemüse mit Oregano verfeinern, mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten garen. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen und Kidneybohnen zugeben und weitere ca. 15 Minuten garen.
3
Gemüse-Bohnen-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 6 Schüsseln verteilen, mit Petersilie und Pecorino bestreuen und servieren.
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