Gefülltes Putenröllchen in Tomaten-Thymian-Sauce

Anleitung

1. Getrocknete Tomaten in Brühe ca. 10 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abgießen und in Streifen schneiden. Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen und flacher klopfen.
2. Für die Füllung Paprikamark mit Mandelmus und Rosmarin verrühren. Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprikacreme bestreichen, mit Tomatenstreifen belegen, aufrollen und mit Spießen fixieren. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Putenröllchen darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten und herausnehmen.
3. Zwiebel-, Zucchini- und Auberginenwürfel im Bratensatz 3–4 Minuten anbraten, mit Essig ablöschen, stückige Tomaten und Thymian zufügen und aufkochen lassen. Tomatensauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen, Putenröllchen in die Sauce geben und darin 10–12 Minuten garen.
4. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und mit Putenröllchen in Tomaten-Thymian-Sauce servieren.