Gefülltes Kräuter-Omelette mit Avocado, Tomaten und Sprossen

Anleitung

1. Für das Omelett die Petersilie fein hacken, mit den Schnittlauchröllchen und den Eiern verrühren und in einer kleinen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Eimischung hineingießen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei niedriger Temperatur stocken lassen.
2. Währenddessen die Sprossen und die Tomate waschen und trocknen. Ein Viertel der Avocado herausschneiden, schälen und mit der Tomate klein würfeln. In einer Schale mit den Sprossen vermengen, mit Limettensaft und klein gebröseltem Feta vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Omelett aus der Pfanne nehmen, die Avocado-Feta-Mischung auf eine Hälfte verteilen und zusammen klappen.