Gefüllte Teigtaschen

Anleitung

1. Für den Teig Mehl bis auf 1 EL in eine Schüssel geben und mit Hefe, Zucker und Salz mischen. Öl mit Wasser dazugeben und zu einem weichen Teig vermischen. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben und Teig ca. 2 Minuten kneten. Teig in die Schüssel geben und mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
2. Für die Füllung 1 TL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, würfeln und darin ca. 5 Minuten dünsten. Knoblauch pressen, Karotten und Steckrübe schälen und würfeln und alles in der Pfanne ca. 1 Minute dünsten. Kräuter, Lorbeerblatt und Brühe dazugeben. Zum Kochen bringen und abgedeckt ca. 10–15 Minuten garen. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen.
3. Rinderfilet in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Rinderstreifen darin ca. 2 Minuten anbraten. Fleisch unter das Gemüse rühren und abkühlen lassen. 100 ml Wasser in die Pfanne geben, vom Herd nehmen und Saucenbinder unterrühren. Sauce unter die Fleisch-Gemüse-Mischung rühren.
4. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Teig kräftig kneten, in 4 Stücke teilen und jeweils zu einem Kreis (ca. 15 cm Durchmesser) ausrollen. Füllung in die Mitte der Kreise geben, Teigränder mit Wasser befeuchten, in der Mitte zusammenbringen und festdrücken. Backblech mit restlichem Öl bestreichen, Teigtaschen darauflegen, mit Eiweiß einpinseln und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.