1

Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons trocken abreiben. Karotten und Schalotte schälen und mit Champignons in Würfel schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln und hacken.

2

1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Frühlingszwiebelringe und Karottenwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten, mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Kartoffeln abgießen, zerstampfen und leicht abkühlen lassen. Eigelb mit 40 g Stärke dazugeben und vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu kleinen Klößen formen. Mit dem Daumen eine Mulde in jeden Kloß drücken, mit je 1 TL der Karottenmischung füllen und verschließen.

4

Putenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Für das Geschnetzelte restliches Öl im Bratensatz auf hoher Stufe erhitzen und Putenbruststreifen darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Schalottenwürfel und Champignonwürfel dazugeben, auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten mitbraten und mit Brühe ablöschen.

5

Klöße in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Milch mit restlicher Stärke anrühren, zum Geschnetzelten geben und aufkochen. Geschnetzeltes mit Estragon verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mini-Kartoffelklöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit Putengeschnetzeltem servieren.