Gefüllte Pfannkuchen
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Herzhafter Pfannkuchen mit Champignons, Lauch und Schinken mit einer frischen Buttermilchsauce.
Zutaten
Lauch/Porree
500 g
Champignons (Konserve)
300 g, Abtropfgewicht
Schinken, gekocht/ Kochschinken (ohne Fettrand)
100 g
Wasser
2 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml
Mehl, Weizenmehl
200 g
Backpulver
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Buttermilch, Natur
150 ml
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Mineralwasser
250 ml
Pflanzenöl
4 TL
Schnittlauch
1 Bund
Crème légère
3 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Champignons gut abtropfen lassen. Schinken würfeln. Lauchringe und Champignons mit Schinkenwürfeln in einer Pfanne in Wasser ca. 3 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 8–10 Minuten zugedeckt dünsten.
2
Mehl mit Backpulver und 1/2 Teelöffeln Salz mischen. Buttermilch und Eier verquirlen. Mineralwasser mit Mehlmischung kurz unterrühren. Öl portionsweise in zwei Pfannen erhitzen und darin portionsweise 4 Pfannkuchen abbacken, dabei von jeder Seite ca. 3–5 Minuten backen. Im Backofen bei 60° C warm stellen.
3
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Lauch-Champignon-Gemüse mit Crème légère und Schnittlauchringen verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen mit Lauch-Champignon-Gemüse füllen und nach Wunsch mit Schnittlauchstängeln garniert servieren.
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