Fruchtige Sommerrollen

Anleitung

1. Reispapier nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Mangofruchtfleisch in dünne Stifte schneiden. Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Himbeeren waschen und trocken tupfen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
2. Erdnüsse grob hacken, Reispapier mittig mit Mango, Kiwi und 60 g Himbeeren belegen. Obst mit Erdnüssen und der Hälfte der Minzblätter bestreuen, Reispapier aufrollen, dabei die Ränder einschlagen und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Für den Dip restliche Himbeeren mit restlicher Minze und Vanillezucker fein pürieren und mit Joghurt marmorieren. Fruchtige Sommerrollen zwischen Backpapierstücke geben, mit Himbeerdip separat in eine Transportbox geben und transportieren oder sofort servieren.