Frittata mit gerösteten Pinienkernen
3
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Das italienische Omelett kann kalt oder warm, als Vor- oder Hauptspeise serviert werden.
Zutaten
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
2 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, heiß, (2 Prisen Instantpulver)
Kartoffeln
300 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum
2 Zweig(e)
Thymian
2 Zweig(e)
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Pinienkerne
4 TL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, rot
Zucchini
1 Stück, mittel
Paprika
1 Stück, rot, rot
Öl, Olivenöl
1 TL
Anleitung
1
Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Tomaten abgießen.
2
Basilikum mit Thymian waschen, trocken schütteln, mit Tomaten hacken und mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und herausnehmen.
3
Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Zucchini und Paprika waschen. Paprika entkernen und mit Zucchini in kleine Würfel schneiden. Kartoffelscheiben abgießen.
4
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelspalten, Zucchini- und Paprikawürfel darin 2–3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben dazugeben, kurz mitbraten, mit Eimasse übergießen und 5–7 Minuten stocken lassen. Frittata mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
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