Frische Spätzle in Broccolisauce mit bunten Tomaten

Anleitung

1. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. In einem Topf 4–5 l Wasser zugedeckt aufkochen. Tomaten waschen, halbieren und in einer Schüssel mit 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Aglio Olio Peperoncino marinieren. Tomaten auf einem Blech verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten rösten.
2. Broccoli waschen, Strunk grob schälen und vom oberen Teil 20 ca. 2 cm kleine Röschen abschneiden. Röschen beiseitestellen. Restlichen Broccoli mit Strunk grob würfeln und im Wasser ca. 10 Minuten kochen.
3. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Mandeln fettfrei ca. 3 Minuten auf kleiner Stufe rösten und auf einem Teller beiseitestellen. Pfanne erneut mit 1 TL Öl erhitzen. Schalotten und Broccoliröschen darin ca. 3 Minuten anbraten, danach mit ca. 200 ml Salzwasser ablöschen und alles ca. 7 Minuten garen, bis das Salzwasser verdampft ist.
4. Den gewürfelten Broccoli mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und in ein hohes Gefäß geben. Kochwasser weiter auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Gewürfelten Broccoli mit Frischkäse und 4 EL Kochwassser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Broccolisauce in die Pfanne zu den Broccoliröschen geben und Pfanne vom Herd nehmen.
5. Frischesiegel von der Spätzlepackung abziehen und Spätzleteig in das leicht kochende Wasser drücken. Spätzle aufkochen lassen und nach ca. 1 Minute in ein Sieb abgießen.
6. Tomaten aus dem Ofen nehmen und Spätzle mit Tomaten, Broccoliröschen und Broccolisauce in der Pfanne vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen. Mit gerösteten Mandeln garniert servieren.