Flat Iron mit Parmesanpommes und Gurken-Radieschen-Salat

Anleitung

1. Ofen auf 220° C (Umluft) vorheizen. Kartoffel gründlich waschen und mit der Schale längs in ca. 0,5 cm dicke Pommes schneiden. Pommes in einer 1. großen Schüssel mit 1 TL Olivenöl und 2 Prisen Pfeffer marinieren, auf einem Blech verteilen und im Ofen 20–25 Minuten goldgelb backen. Schüssel nicht säubern.
2. Fleisch waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und zum Temperieren beiseitestellen. Gurke und Radieschen waschen. Die Enden der Radieschen und der Gurke entfernen und beides in ca. 0,2 cm dünne Scheiben schneiden.
3. In einer 2. großen Schüssel 1 TL Öl mit 1 TL Essig, 3 TL kaltem Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Gurken und Radieschen dazugeben, alles gut vermengen und beiseitestellen.
4. In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Steaks darin rundherum ca. 4 Minuten scharf anbraten. Steaks auf niedriger Stufe zugedeckt 4–5 Minuten fertig braten, mit Steakgewürz würzen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
5. Derweil Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch zum Salat geben und Salat ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan fein reiben.
6. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Pommes in die 1. große Schüssel geben. Unter ständigem Schwenken nach und nach Parmesan und ca. 2 Prisen Salz untermischen. Parmesanpommes mit den Steaks auf Tellern anrichten. Gurken-Radieschen-Salat dazureichen und servieren.