Feta in Haselnuss mit roter Bete und Nektarine

Anleitung

1. Rote Bete ca. 1 cm klein würfeln und in eine große Schüssel geben. 1 Schalotte halbieren, schälen, das Wurzelende entfernen und in dünne Streifen schneiden. Nektarinen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften in je 8 Spalten schneiden.
2. 1 TL Olivenöl in einer mittleren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotte und Nektarinen darin mit je 1 Prise Salz und Zucker ca. 4 Minuten andünsten. Danach zur Bete geben und beiseitestellen. Pfanne säubern.
3. Haselnüsse auf einem großen Teller verteilen. Schafskäse trockentupfen, quer halbieren und in den gemahlenen Haselnüssen rundherum wenden.
4. 2 TL Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schafskäse darin rundherum 4-5 Minuten anbraten. Indes Rucola waschen, trockenschleudern und unter die Bete heben. 1 EL Essig, Salz und Pfeffer zugeben und gut durchmengen. Danach nochmals abschmecken.
5. Salat auf Tellern anrichten, den Feta darauflegen und Feta in Haselnuss mit roter Bete und Nektarine servieren.