Feldsalat mit Roter Bete und Prosecco-Birne
6
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 15 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Prosecco und aromatische Birnen lassen diese Vorspeise zu etwas ganz Besonderem werden!
Zutaten
Rote Bete, frisch
250 g
Birnen, frisch
2 Stück, mittel
Zitronensaft
2 EL
Vanilleschote
½ Stück, davon das Mark
Sekt, trocken
100 ml, Prosecco
Puderzucker
1 TL
Walnüsse
20 g
Feldsalat
150 g
Ahornsirup
1 EL
Essig, Weinessig
2 EL, Weißweinessig
Öl, Olivenöl
4 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Brot, Baguettebrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Rote Bete gründlich waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 45 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und schälen. Vollständig erkalten lassen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
2
Vanilleschote einritzen, Mark herausschaben. Prosecco, Puderzucker, Vanillemark und -schote darin aufkochen. Birnenspalten zugeben und ca. 3–5 Minuten darin blanchieren. Birnen abgießen, Sud dabei auffangen und beides erkalten lassen. Walnüsse fettfrei rösten und hacken. Rote Bete in Stifte schneiden. Feldsalat gründlich putzen, waschen und trocken schütteln. 4 EL Prosecco-Sud, Ahornsirup und Weißweinessig miteinander verrühren. Zuletzt Öl unterrühren. Vinaigrette salzen und pfeffern. Baguette rösten.
3
Feldsalat mit Roter Bete und Prosecco-Birnen anrichten, Vinaigrette darüberträufeln. Nüsse darüberstreuen und mit Baguette servieren.
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