Erdnusstopf mit Süßkartoffel und Weißkohl
8
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Gemüsezwiebeln
1 Stück
Weißkohl
1 Kopf, klein
Süßkartoffeln
350 g
Erdnüsse, frisch
1 EL
Öl, Erdnussöl
1 TL
Paprikapulver
1 TL
Cayennepfeffer
0.5 TL
Kreuzkümmel/Cumin
0.5 TL
Tomatenmark
1 EL
Erdnussbutter/Peanut Butter
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
600 ml
Tomaten (Konserve)
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Weißkohl in Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Erdnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelspalten darin 3–4 Minuten andünsten. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel bestreuen, Tomatenmark und Erdnusscreme dazugeben und kurz anschwitzen.
3
Weißkohlstreifen und Süßkartoffelwürfel dazugeben, mit Brühe und Tomaten ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Erdnusstopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
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