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Foto Entenbrustfilet mit Pistazienhaube und Kürbisgratin von WW

Entenbrustfilet mit Pistazienhaube und Kürbisgratin

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12
10
SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
1 Std. 30 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
1 Std. 10 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Unter die Haube gekommen ist das Entenbrustfilet in diesem festlichen Gericht.

Zutaten

Kartoffeln

500 g

Zwiebel/n

2 Stück, groß

Geflügelfond

200 ml

Lorbeer

2 Blatt/Blätter

Kürbis

400 g, Fruchtfleisch, ohne Kerne und Schale

Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett

150 g

Milch, fettarm, 1,5 % Fett/fettarme Milch

200 ml

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Toastbrot, Weizentoast

1 Scheibe(n), klein

Rosinen

1 EL, gehackt

Eier, Hühnerei, Eigelb

1 Stück

Pistazienkerne, pur

1 EL, gehackt

Entenbrust, ohne Haut, roh

480 g

Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 EL

Chicorée

400 g

Granatapfel

1 Stück

Öl, Olivenöl

1 TL

Essig

1 TL

Saft, Orangensaft

4 EL

Nüsse, Haselnüsse

1 EL, gehobelt

Anleitung

  1. Für das Kürbisgratin Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Geflügelfond, Zwiebeln und Lorbeerblätter in einer ofenfesten Pfanne oder Form aufkochen. Kartoffelscheiben zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
  2. Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne, fettarme Milch und 1 Ei verquirlen, salzen und pfeffern. Mit den Kürbisscheiben zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Pfanne bzw. Form auf die mittlere Schiene in den auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten stocken lassen.
  3. Für die Entenbrust Toast fein zerbröseln und Rosinen hacken. Beides mit 1 Eigelb und gehackten Pistazien verkneten, salzen und pfeffern. Entenbrustfilets in 1 EL Pflanzenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, salzen und pfeffern. Pistazienmasse auf die Filets verteilen. Entenbrustfilets auf ein Stück Alufolie setzen und neben dem Gratin im heißen Ofen ca. 12–15 Minuten überbacken.
  4. Für den Salat Chicorée in Streifen schneiden. Die Kerne aus einem Granatapfel herauslösen. Für das Dressing 1 TL Pflanzenöl, Essig und Orangensaft verquirlen. Gehobelte Haselnüsse zugeben, salzen und pfeffern. Alles mit einander vermengen. Entenbrust mit Gratin und Salat anrichten.

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