Entenbrustfilet mit Pistazienhaube und Kürbisgratin
10
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Unter die Haube gekommen ist das Entenbrustfilet in diesem festlichen Gericht.
Zutaten
Kartoffeln
500 g
Zwiebel/n
2 Stück, groß
Geflügelfond
200 ml
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Kürbis
400 g, Fruchtfleisch, ohne Kerne und Schale
Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
150 g
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
200 ml
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Toast, Weizentoast
1 Scheibe(n), klein
Rosinen
1 EL, gehackt
Eier, Hühnerei, Eigelb
1 Stück
Pistazienkerne, pur
1 EL, gehackt
Entenbrust, ohne Haut, roh
480 g
Pflanzenöl
1 EL
Chicorée
400 g
Granatapfel
1 Stück
Öl, Olivenöl
1 TL
Essig
1 TL
Orangensaft
4 EL
Haselnüsse
1 EL, gehobelt
Anleitung
1
Für das Kürbisgratin Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Geflügelfond, Zwiebeln und Lorbeerblätter in einer ofenfesten Pfanne oder Form aufkochen. Kartoffelscheiben zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
2
Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne, fettarme Milch und 1 Ei verquirlen, salzen und pfeffern. Mit den Kürbisscheiben zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Pfanne bzw. Form auf die mittlere Schiene in den auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten stocken lassen.
3
Für die Entenbrust Toast fein zerbröseln und Rosinen hacken. Beides mit 1 Eigelb und gehackten Pistazien verkneten, salzen und pfeffern. Entenbrustfilets in 1 EL Pflanzenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, salzen und pfeffern. Pistazienmasse auf die Filets verteilen. Entenbrustfilets auf ein Stück Alufolie setzen und neben dem Gratin im heißen Ofen ca. 12–15 Minuten überbacken.
4
Für den Salat Chicorée in Streifen schneiden. Die Kerne aus einem Granatapfel herauslösen. Für das Dressing 1 TL Pflanzenöl, Essig und Orangensaft verquirlen. Gehobelte Haselnüsse zugeben, salzen und pfeffern. Alles mit einander vermengen. Entenbrust mit Gratin und Salat anrichten.
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