Enchiladas mit Chorizo
8
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein, rot
Paprika
2 Stück, gelb
Chilischote/n
1 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Chorizo
30 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
3 Stück
Kidneybohnen (Konserve)
150 g, Abtropfgewicht
Schwarze Bohnen (Konserve)
150 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Tomaten, passiert
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kreuzkümmel/Cumin
2 TL
Paprikapulver
1 TL
Limettensaft
2 EL
Chilisauce (auf Tomatenbasis)
1 TL
Wraps/Tortillawraps
4 Stück, klein, Vollkorn
Koriander
4 EL, gehackt
Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.
100 g
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Knoblauch pressen und Chorizo würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
2
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Chorizo darin ca. 2 Minuten anbraten. Paprika, Zwiebeln, Chili und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit 200 g Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3
Bohnen mit Limettensaft, Chilisauce, Salz, Pfeffer und restlichem Kreuzkümmel pürieren. Wraps mit Bohnencreme bestreichen, Chorizo-Paprika- Mischung darauf verteilen, mit Koriander bestreuen, Wraps aufrollen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen. Restliche Tomaten darauf verteilen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Enchiladas mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
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