Couscous-Salat mit Süßkartoffeln
5
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Eignet sich super zum Mitnehmen!
Zutaten
Süßkartoffeln
200 g
Zwiebel/n
2 Stück, klein, rot
Pflanzenöl
2 TL
Chilipulver/Chiliflocken
1 TL
Knoblauch
1 Zehe(n), gepresst
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Rosmarin
2 Zweig(e)
Couscous, trocken
60 g
Wasser
60 ml, kochend
Orangen/Apfelsinen
½ Stück, groß, unbehandelt
Koriander
1 Bund
Anleitung
1
Backofen auf 190° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 170° C) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und achteln. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl beträufeln und Chiliflocken und Salz darüber streuen. Knoblauch pressen, dazugeben und alles gut vermischen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und zum Gemüse geben. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten bei gelegentlichem Wenden garen.
2
Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser begießen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Orange waschen, Schale abreiben und Orange pressen. Saft und Schale unter den Couscous rühren und mit einer Gabel auflockern.
3
Süßkartoffeln und Zwiebeln zum Couscous geben. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abstreifen und unter den Couscous mischen.
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