Couscous-Gemüse-Bowl mit Kohl, Quark und Kräutern

Anleitung

1. Spitzkohl waschen, entstrunken und die Blätter in ca. 0,3 cm dünne Streifen schneiden. Chili waschen, halbieren und die Hälfte fein hacken. 1 TL Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und beides darin ca. 3 Minuten dünsten. Danach mit 200 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und auf mittlerer Stufe garen. Dabei gelegentlich umrühren.
2. 100 g Quark in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Limette halbieren und den Saft auspressen. Tomaten waschen und halbieren. In einem 1. kleinen Topf 300 ml Brühe erhitzen. In einem 2. kleinen Topf ca. 1 l Salzwasser aufkochen.
3. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Topf mit der Brühe vom Herd nehmen, Couscous, Rosmarinzweig und Limettensaft hineingeben und ca. 10 Minuten quellen lassen. Bohnen waschen, die Enden entfernen und dritteln. Bohnen im kochenden Salzwasser 4–5 Minuten garen und danach abgießen.
4. Basilikum, Petersilie, 5 g Zitronenthymian und Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen bzw. streifen, grob zupfen und mischen. Spitzkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin aus dem Couscous nehmen.
5. Spitzkohl auf Schüsseln aufteilen. Couscous und Tomaten-Bohnen-Mix abwechselnd darauf anrichten. Quark, Kräuter und 1 Prise Salz und Pfeffer darüber verteilen und Couscous-Gemüse-Bowl mit Kohl, Quark und Kräutern servieren.