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Buntes Veggie-Carpaccio mit Rucola

Buntes Veggie-Carpaccio mit Rucola

6
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Rote Bete, frisch

100 g

Kohlrabi

1 Knolle(n), klein

Süßkartoffeln

200 g

Tomaten, frisch

1 Stück, Ochsenherztomate

Rucola/Rauke

80 g

Basilikum

4 Zweig(e)

Pinienkerne

1 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Parmesan/Montello Parmesan

40 g

Balsamicocreme

4 TL

Öl, Olivenöl

4 TL

Anleitung

  1. Rote Bete, Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen und alles in dünne Scheiben hobeln. Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten rösten.
  2. Gemüse abwechselnd fächerartig auf 4 Tellern verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und Basilikum mittig daraufgeben und Parmesan darüberhobeln. Mit Pinienkerne bestreuen, mit Balsamicocreme und Öl beträufeln und buntes Veggie-Carpaccio servieren.

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