Bunter Kartoffelsalat
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Viel mehr als ein Kartoffelsalat – Zuckererbsenschoten, Radieschen und Paprika machen diesen Salat nicht nur zu einem optischen Augenschmaus.
Zutaten
Kartoffeln
800 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
½ Bund
Zuckererbsenschoten
250 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, heiß, (1/2 TL Instantpulver)
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Radieschen
1 Bund
Paprika
2 Stück, gelb
Petersilie
½ Bund
Schnittlauch
½ Bund
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
250 g
Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
4 EL
Senf, klassisch
2 EL
Essig, Balsamicoessig
2 EL, hell
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und halbieren. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit Lauchzwiebelringen und Zuckererbsenschoten mischen und mit Brühe übergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2
Gurke, Radieschen und Paprika waschen. Paprika entkernen und in Streifen, Radieschen in Scheiben schneiden. Gurke mit Schale würfeln. Gemüse unter die Kartoffelmischung heben.
3
Für das Senfdressing Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilie hacken und Schnittlauch in Ringe schneiden. Mit Joghurt, saurer Sahne, Senf und Balsamicoessig verrühren und kräftig salzen und pfeffern. Dressing unter den Salat heben und servieren.
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