Bunter Couscoussalat

Anleitung

1. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen, abtropfen lassen und fein würfeln. Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Aubergine mit Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Gurke und Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
2. Haselnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Auberginen mit Zucchini darin ca. 5 Minuten anbraten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gemüse samt Bratensatz zum Couscous geben und restliches Gemüse unterheben. Couscous mit Kreuzkümmel, Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen.
3. Petersilie waschen und trocken schütteln. 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Couscous mit Zitronensaft, -schale und Granatapfelmelasse verfeinern und mit Petersilie, Haselnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Bunten Couscoussalat servieren.