Bunter Couscoussalat

Name: Bunter Couscoussalat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl; 0.25 TL Gemüsebrühe (Instantpulver); 200 g Couscous, trocken; 1 Prise(n) Salz/Jodsalz; 1 Prise(n) Pfeffer; 1 Stück, mittelgroß Auberginen; 1 Stück, mittel Zucchini; 0.5 Stück Gurke, Salatgurken/Schlangengurken; 2 Stück Tomaten, frisch; 0.5 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln; 15 g Nüsse, Haselnüsse; 2 TL Öl, Olivenöl; 0.5 TL Paprikapulver geräuchert; 1 TL Kreuzkümmel/Cumin; 2 TL Gewürz Ras el-Hanout; 0.25 Bund Petersilie; 1 Stück Zitronen unbehandelt; 0.5 Stück Granatapfel; 1 EL Sirup Granatapfel

SmartPoints Wert pro Portion

Gesamtzeit

35 min

Zubereitungsdauer

20 min

Garzeit

15 min

Portion(en)

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Granatapfelmelasse oder –sirup bekommst du in einigen gut sortierten Supermärkten oder in türkischen Lebensmittelgeschäften.

Zutaten

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

8 Stück

Gemüsebrühe (Instantpulver)

¼ TL

Couscous, trocken

200 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Auberginen

1 Stück, mittelgroß

Zucchini

1 Stück, mittel

Gurke, Salatgurken/Schlangengurken

½ Stück

Tomaten, frisch

2 Stück

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

½ Bund

Nüsse, Haselnüsse

15 g

Öl, Olivenöl

2 TL

Paprikapulver

½ TL, geräuchert

Kreuzkümmel/Cumin

1 TL

Gewürz

2 TL, Ras el-Hanout

Petersilie

¼ Bund

Zitronen

1 Stück, unbehandelt

Granatapfel

½ Stück

Sirup

1 EL, Granatapfel

Anleitung

Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen, abtropfen lassen und fein würfeln. Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Aubergine mit Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Gurke und Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Haselnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Auberginen mit Zucchini darin ca. 5 Minuten anbraten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gemüse samt Bratensatz zum Couscous geben und restliches Gemüse unterheben. Couscous mit Kreuzkümmel, Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen und trocken schütteln. 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Couscous mit Zitronensaft, -schale und Granatapfelmelasse verfeinern und mit Petersilie, Haselnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Bunten Couscoussalat servieren.

Bunter Couscoussalat

Zutaten

Anleitung

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