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Foto Bunte Gemüsepfannkuchen von WW

Bunte Gemüsepfannkuchen

8
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
35 min
Garzeit
0 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Gemüsesorten wie Brokkoli, Paprika und Cocktailtomaten machen dieses Gericht zu einem Hochgenuss, der durch passende Gewürze noch perfektioniert wird!

Zutaten

Brokkoli

500 g, (frisch oder TK)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Mehl, Weizenmehl

75 g

Mehl, Weizenvollkornmehl

65 g

Backpulver

1 TL

Eier, Hühnereier

2 Stück, Gewichtsklasse M

Paprika

1 Stück, gelb

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

200 g, rote und gelbe

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

2 TL

Tomatenmark

2 EL

Pfeffer

1 Prise(n)

Basilikum

1 TL, gehackt (frisch oder TK)

Tabasco

1 Spritzer

Anleitung

  1. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5-7 Minuten garen und abgießen, dabei ca. 200 ml Kochbrühe auffangen und die Hälfte der Brokkoliröschen darin pürieren. Mehl, Vollkornmehl und Backpulver mit einer Prise Salz mischen. Mit Brokkolipüree und Eiern zu einem Teig verrühren.
  2. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
  3. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2 Pfannkuchen abbacken, dabei von jeder Seite ca. 5 Minuten backen.
  4. In einer zweiten Pfanne Paprikastücke, Cocktailtomatenhälften und Zwiebelwürfel in 2 EL Wasser ca. 5 Minuten braten. Restliche Brokkoliröschen zufügen. Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Tabasco abschmecken. Gemüsemischung auf die Pfannkuchen verteilen und servieren.

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