Buddha-Bowl mit schwarzen Bohnen
4
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel, mittelgroß
Kürbis
300 g, Butternut-
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Messerspitze(n), gerieben
Paprikapulver
2 TL
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
150 g
Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)
60 g
Schwarze Bohnen (Konserve)
290 g
Chilischote/n
1 Stück, rot, klein
Limetten
1 Stück, unbehandelt
Mayonnaise/Salatcreme, bis 10 % Fett
1 EL
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
3 EL
Chilisauce (auf Tomatenbasis)
1 TL
Kreuzkümmel/Cumin
½ TL
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Kürbis waschen, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in kleine Würfel schneiden. Karottenstifte und Kürbiswürfel mit Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 TL Paprikapulver mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten rösten.
2
Tomaten waschen und halbieren. Avocadofruchtfleisch würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Limette halbieren, 1 TL Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Restliche Limettenhälfte in Spalten schneiden.
3
Für das Dressing Salatcreme mit Joghurt, Limettenschale, -saft, Chilisauce, Salz, Pfeffer, restlichem Paprikapulver und Kreuzkümmel verrühren. Karottenstifte, Kürbiswürfel, Tomatenhälften, Bohnen und Avocadowürfel nebeneinander in einer Schüssel anrichten und mit Dressing beträufeln. Buddha-Bowl mit Limettenspalten und Chiliringen bestreut servieren.
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