Bouillabaisse à la Marseillaise
7
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 15 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 1 Std 30 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Brötchen, Baguettebrötchen
1 Stück
Öl, Olivenöl
4 TL
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Thymian
1 Bund
Lorbeer
3 Blatt/Blätter
Petersilie
1 Bund
Orangenschale, unbehandelt
1 TL
Chilischote/n
1 Stück
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Fenchel
1 Knolle(n), klein
Knoblauch
4 Zehe(n)
Tomatenmark
1 EL
Anis
1 Prise(n)
Klarer, 38 Vol.-%, z. B. Ouzo, Wodka
2 EL
Tomaten, frisch
4 Stück
Safran
2 Prise(n)
Fischfond
1.5 Liter
Seeteufel/Anglerfisch, roh
250 g
Dorade/Goldbrasse, roh
500 g
Brasse, roh
250 g
Miesmuscheln, ausgelöst
300 g
Garnelen, ohne Schale
8 Stück, mittelgroß
Anleitung
1
Für die Croûtons den Ofen auf 200° C vorheizen. Baguettebrötchen in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten knusprig braten.
2
Aus dem grünen Teil des Lauchs, Thymian, Lorbeer, Petersilie, Orangenzesten und Chili ein Kräutersträußchen binden und mit Küchengarn zusammenbinden.
3
3 TL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Restlichen Lauch, Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch hacken bzw. würfeln und im Bräter ca. 10 Minuten andünsten. Das Kräutersträußchen, Tomatenmark, Sternanis, Pernod, gehackte Tomaten und Safran hinzufügen. Ein bis zwei Minuten köcheln lassen, dann den Fischfond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine dünne Tomatensuppe ensteht. Kräutersträußchen herausnehmen.
4
Fisch in Stücke schneiden und mit den Muscheln und den Garnelen in der Tomatensuppe gar ziehen lassen. Mit Croûtons servieren.
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