Bohnenfrikadellen mit Petersilienwurzelstampf
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Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Du würdest mal gerne etwas aus der vegane Küche ausprobieren? Dann haben wir hier das perfekte Rezept für dich!
Zutaten
Petersilienwurzel
5 Stück
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Kidneybohnen (Konserve)
510 g, Abtropfgewicht
Tomaten, frisch
5 Stück
Thymian
1 Zweig(e)
Kreuzkümmel/Cumin
½ TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Petersilienwurzeln mit Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Kidneybohnen mit Zwiebelwürfeln, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pürieren und zu 8 Frikadellen formen. Bohnenfrikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
3
Petersilienwurzelwürfel ca. 10 Minuten in Salzwasser garen. Tomatenspalten in etwas Wasser 3–4 Minuten dünsten, mit Thymian verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Petersilienwurzelwürfel abgießen, zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnenfrikadellen mit Petersilienwurzelstampf und Tomatengemüse servieren.
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