Bihunsuppe mit Krabbenchips

Anleitung

1. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in einem Topf mit siedenem Salzwasser ca. 10–12 Minuten gar ziehen lassen. Ingwer mit Karotte schälen, Ingwer hacken und Karotte in Scheiben schneiden. Chilischote mit Frühlingszwiebeln waschen, Chilischote entkernen und beides in feine Ringe schneiden. Pilze trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
2. Hähnchenbrust herausnehmen, in Stücke schneiden und Hühnerbrühe beiseitestellen. Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abgießen. Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer mit Chiliringen darin kurz anschwitzen. Frühlingszwiebelringe, Pilz-, Karottenscheiben und Mungobohnensprossen dazugeben und ca. 2–3 Minuten mitbraten.
3. Gemüse mit 500 ml Hühnerbrühe ablöschen und ca. 5–6 Minuten köcheln lassen. Hähnchenbruststücke mit Glasnudeln dazugeben und erwärmen. Bihunsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit Krabbenchips servieren.