Backkartoffeln mit Lachssalat
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Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Gefüllte Backofenkartoffeln sind eine Köstlichkeit, die du auch als ungeübter Hobbykoch ganz einfach zubereiten kannst.
Zutaten
Kartoffeln
2 Stück, groß, Ofenkartoffeln (à 200 g)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Lachs, roh
125 g, Filet
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Tomatenpaprika (Glas)
50 g, Streifen
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
250 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren und abgießen. Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten weitergaren. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in siedender Brühe ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
2
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Salatgurke schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Gurke in Scheiben schneiden. 1 Msp. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Lachsfilet aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
3
Für den Salat Tomatenpaprikastreifen abtropfen lassen, mit Frühlingszwiebeln, Gurkenscheiben, Lachsstücken, Joghurt, 1 TL Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backkartoffeln mit Lachssalat servieren.
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