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Avocado-Mandel-Pasta

Avocado-Mandel-Pasta

13
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte

140 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Zwiebel/n

1 Stück, groß

Knoblauch

1 Zehe(n)

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

250 g, bunte

Spinat/Blattspinat

250 g

Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)

1 Stück, mittel

Limetten

½ Stück

Basilikum

½ Bund

Öl, Olivenöl

1 TL

Mandeln

20 g, gehackt

Pfeffer

1 Prise(n)

Gewürz

1 Prise(n), Muskatblüte

Anleitung

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Basilikum waschen und trocken schütteln.
  2. Nudeln abgießen und 4 EL Nudelwasser auffangen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomaten, Mandeln und Spinat zugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Avocado, Basilikum, Limettensaft, -schale und Nudelwasser pürieren. Avocadopüree unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen und mit Nudeln servieren.

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