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Foto Auberginensalat von WW

Auberginensalat

3
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Wenig Punkte, viel Genuss.

Zutaten

Auberginen

1 Stück, groß

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

1 EL

Couscous, trocken

75 g

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

4 Stück

Gurke, Salatgurke

¼ Stück

Zitronen

½ Stück, davon den Saft

Basilikum

4 EL, gehackt, frisch, grob zerkleinert

Feigen, frisch

3½ Stück, reif

Anleitung

  1. Aubergine waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Scheiben in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Gut vermischen. Pfanne oder Grillpfanne erhitzen und Auberginenscheiben von jeder Seite ca. 8 Minuten garen.
  2. Couscous in eine Schüssel geben und mit 80 ml kochendem Wasser begießen. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Lauchzwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Gurke waschen und würfeln. Beides mit Zitronensaft und Basilikum unter den Couscous rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Feigen in Stücke schneiden und Auberginensalat mit Feigen garniert servieren.

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