Aubergineneintopf
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Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Öl, Rapsöl
1 TL
Paprika
1 Stück, rot
Auberginen
2 Stück, klein
Kreuzkümmel/Cumin
2 TL
Tomaten (Konserve)
1 kg, stückig
Eier, Hühnereier
8 Stück, Gewichtsklasse M
Koriander
1 Bund
Griechischer Joghurt, Natur, bis 0,2 % Fett
4 EL
Anleitung
1
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika entkernen und würfeln. Auberginen würfeln. Paprika- und Auberginenwürfel in der Pfanne auf mittlere Stufe unter Rühren 2-3 Minuten braten. Falls das Gemüse an der Pfanne ansetzt, mit einem Spritzer Wasser ablöschen.
2
Cumin und Tomaten dazugeben und zum Köcheln bringen.
3
Mit einem Löffel 8 Mulden in die Mischung drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Eier die gewünschte Härte erreicht haben.
4
Aubergineneintopf und je 2 Eier auf 4 Teller verteilen. Mit je 1 Handvoll Koriander bestreuen und 1 EL Joghurt daraufgeben und servieren.
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