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Aubergineneintopf

Aubergineneintopf

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Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Öl, Rapsöl

1 TL

Paprika

1 Stück, rot

Auberginen

2 Stück, klein

Kreuzkümmel/Cumin

2 TL

Tomaten (Konserve)

1 kg, stückig

Eier, Hühnereier

8 Stück, Gewichtsklasse M

Koriander

1 Bund

Griechischer Joghurt, Natur, bis 0,2 % Fett

4 EL

Anleitung

  1. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika entkernen und würfeln. Auberginen würfeln. Paprika- und Auberginenwürfel in der Pfanne auf mittlere Stufe unter Rühren 2-3 Minuten braten. Falls das Gemüse an der Pfanne ansetzt, mit einem Spritzer Wasser ablöschen.
  2. Cumin und Tomaten dazugeben und zum Köcheln bringen.
  3. Mit einem Löffel 8 Mulden in die Mischung drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Eier die gewünschte Härte erreicht haben.
  4. Aubergineneintopf und je 2 Eier auf 4 Teller verteilen. Mit je 1 Handvoll Koriander bestreuen und 1 EL Joghurt daraufgeben und servieren.

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