Auberginen-Pasta-Bowl mit Thunfisch
9
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Thymian
1 TL, getrocknet
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
100 g, Penne
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
200 g, bunt
Rucola/Rauke
50 g
Thunfisch im eigenen Saft (Konserve)
1 Konserve(n), Abtropfgewicht, 150 g Abtropfgewicht
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
1 Becher, klein, 150 g
Knoblauch
1 Zehe(n)
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Essig, Balsamicoessig
1 EL, heller
Kapern
1 EL
Zucker
1 Prise(n)
Anleitung
1
Aubergine waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen, kurz ziehen lassen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Auberginen mit Thymian darin ca. 8 Minuten rundherum braten.
2
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Thunfisch abtropfen lassen. Für das Dressing Joghurt mit Knoblauch, Parmesan, Essig, Kapern und Zucker pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Nudeln, Auberginen, Tomaten, Rucola und Thunfisch nebeneinander in einer Schüssel anrichten und Auberginen-Pasta-Bowl mit Dressing beträufelt servieren.
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