Auberginen-Involtini mit Baguette

Anleitung

1. Backofen auf 190° C (Umluft) vorheizen. Schalotte schälen und fein würfeln. 1/2 Knoblauch schälen und fein hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute weiterbraten.
2. Gewürze zugeben und mit einer 1/2 Dose gehackten Tomaten ablöschen. Dose zu 1/4 mit Wasser füllen und ebenfalls zur Sauce geben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten einkochen. Indes Aubergine waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl einpinseln. Grillpfanne erhitzen und Auberginenscheiben portionsweise bei einmaligem Wenden anbraten, bis sie weich und hellbraun sind.
3. Basilikum waschen, trocken schütteln und einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Restliche Blätter fein hacken, in einer kleinen Schale mit Ricotta vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ricottamischung auf den Auberginenscheiben verteilen und diese aufrollen. Auberginen-Involtini in eine Auflaufform legen.
4. Tomatensauce über die Involtini löffeln. 1/2 Mozzarella fein würfeln, über den Involtini verteilen und im Backofen ca. 25 Minuten garen. Nach ca. 15 Minuten das 1/2 Baguette mit in den Ofen geben.
5. Auberginen-Involtini aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum bestreuen und mit Steinofenbaguette servieren.