Foto Aubergine mit Couscousfüllung von WW

Aubergine mit Couscousfüllung

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Für alle, die es gern vegetarisch oder vegan mögen!

Zutaten

Couscous, trocken

40 g

Wasser

75 ml, kochend

Rosinen

1 EL

Mandeln

1 EL, gestiftelt

Petersilie

1 EL, gehackt, glatt

Granatapfel

40 g, Kerne (1–2 EL)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Auberginen

1 Stück, klein, (250 g)

Öl, Olivenöl

1 TL

Tomaten (Konserve)

175 g, stückig

Gewürz

¼ TL, arabische Gewürzmischung (Ras-el-Hanout)

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Couscous mit Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit Rosinen, Mandelstiften, Petersilie und Granatapfelkernen vermengen, salzen und pfeffern. Aubergine längs halbieren und in Öl unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Etwas abkühlen lassen, Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand herauslösen und grob hacken. Zum Couscous geben.
  2. Fruchtfleisch in den Auberginenhälften mehrmals mit einem Messer einschneiden (Schale dabei nicht einritzen), salzen und pfeffern, Couscousfüllung darin verteilen, leicht andrücken. Tomaten mit arabischer Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen und in einer kleinen, flachen Auflaufform verteilen. Auberginenhälften hineinsetzen. Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen. Dann die Alufolie abnehmen und weitere ca. 10 Minuten überbacken.