Aromatisches Schweinefilet auf Tomaten

Anleitung

1. Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und ebenfalls in Spalten schneiden.
2. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, mit der Hälfte des Cajun Seasoning und Salz würzen und mit Mehl bestäuben. Reis in einem Topf mit 200 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten fertig garen.
3. Inzwischen Zwiebelspalten in einem 2. Topf in 2 EL Wasser auf mittlerer Stufe andünsten. Tomatenspalten dazugeben, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, restlichem Cajun Seasoning und 1 Prise Zucker würzen und mit Deckel ca. 6–8 Minuten garen.
4. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Filetstreifen darin ca. 3–4 Minuten rundherum braten.
5. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Tomaten- und Zwiebelspalten mit Reis auf Teller geben und Filetstreifen darüber verteilen. Aromatisches Schweinefilet auf Tomaten mit Petersilie garnieren und servieren.