Apfelschnitten "Pommes Tartines"

Anleitung

1. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen und 1 TL Zitronenschale zur Seite stellen. Äpfel waschen, der Länge nach in jeweils 4 Scheiben schneiden, dabei den Stiel nicht entfernen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
2. Orangen in schmale Stücke schneiden. Orangenstücke mit Wasser in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Sternanis, Zimt, Ingwer und Kardamom zufügen. Apfelscheiben vorsichtig zufügen und ggf. mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist und auf niedriger Stufe ca. 2 Stunden gar ziehen lassen.
3. Tofu mit Joghurt, 8 TL Sud und Zitronenschale verrühren und kalt stellen. Apfelscheiben aus dem Sud heben, mit Tofumischung beträufeln, wieder zu einem Apfel aufschichten, dabei mit dem Apfelstiel abschließen. Mit restlicher Zitronenschale dekorieren und mit Orangen-Vanille-Sud beträufeln.