Antipasti-Brotsalat mit Mozzarella
12
Points®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Champignons, frisch
500 g, klein, braun
Paprika
2 Stück, rot
Paprika
2 Stück, gelb
Zucchini
2 Stück, klein
Schalotten
100 g
Öl, Olivenöl
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Thymian
2 TL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Brot, Ciabatta
8 Scheibe(n)
Büffelmozzarella
1 Kugel(n)
Oliven, schwarz, in Lake
50 g, entsteint
Essig, Balsamicoessig
4 EL, dunkel
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
4 EL, (1/4 TL Instantpulver)
Zucker
1 Prise(n)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) vorheizen. Champignons trocken abreiben. Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Gemüse mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
2
Knoblauch hacken. Ciabatta in grobe Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Brotwürfel darin 2–3 Minuten rundherum braten. Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten und mit Salz würzen. Mozzarella trockentupfen und in Würfel schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Essig und Brühe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker verfeinern. Gemüse mit Brotwürfeln, Olivenringen und Mozzarellawürfeln mischen. Dressing unterheben und Antipasti Brotsalat servieren.
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