Zanderfilet auf Pfifferling-Prosecco-Wirsing
7
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Wirsing deluxe! Veredelt mit Prosecco und frischen Pfifferlingen, in Kombination mit zartem Zanderfilet wirst du damit deine Freunde garantiert beeindrucken.
Zutaten
Kartoffeln
600 g
Knollensellerie
200 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfifferlinge
150 g
Schalotten
4 Stück
Thymian
6 Zweig(e)
Wirsing
800 g
Pflanzenöl
3 TL
Sekt, trocken
100 ml, Prosecco
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
200 ml
Zucker
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
100 ml
Zander, roh
500 g, (4 Filets mit Haut)
Anleitung
1
Kartoffeln und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Pfifferlinge säubern und klein schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Wirsing putzen, Strunk entfernen, in sehr dünne Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
2
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 2–3 Minuten anbraten und herausnehmen. Schalotten, Thymian und Wirsing kurz im Bratfett schwenken. Prosecco und Brühe angießen, kurz aufkochen lassen und ca. 8–10 Minuten garen. Kochsahne und Pfifferlinge zugeben und kurz aufkochen. Gemüse mit Zucker, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
3
Kartoffel-Sellerie-Gemüse abgießen. Milch erwärmen, zum Gemüse geben und zusammen fein zerstampfen. Püree mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Hautseite mehrmals vorsichtig einschneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Je ein Filet mit Prosecco-Wirsing und Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten.
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