Foto Veganer Gemüseeintopf mit Tofu von WW

Veganer Gemüseeintopf mit Tofu

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
1 Std. 15 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
1 Std.
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Ein richtig würziger Eintopf mit viel Gemüse – schmeckt besonders gut an kühlen Herbst- und Wintertagen!

Zutaten

Paprika

1 Stück, rot

Gemüsezwiebeln

1 Stück

Pastinaken

200 g

Karotten/Möhren

200 g

Tofu/Sojakäse

150 g

Olivenöl

1 TL

Kreuzkümmel/Cumin

1 TL

Curry

1 Prise(n)

Weiße Bohnen (Konserve)

410 g, Abtropfgewicht

Tomaten (Konserve)

400 g

Gemüsebrühe, zubereitet

450 ml

Blumenkohl

200 g

Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)

100 g

Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Die Zwiebel fein hacken, Paprika und Pastinaken würfeln, Karotten in Scheiben schneiden, Tofu würfeln. Den Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
  2. Öl in einer feuerfesten Kasserole erhitzen und Kreuzkümmel darin für ein paar Minuten leicht anrösten. Das Gemüse, Tofu und Curry in die Kasserole geben und mit Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Deckel für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
  3. Blumenkohl in Röschen teilen und die Bohnen halbieren. Zum Eintopf geben und weitere 25 Minuten im Ofen garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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