Schweinefilet mit in Balsamico glasiertem Wurzelgemüse

Anleitung

1. Ofen auf 250° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Filet waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen.
2. Karotten und Pastinake waschen, schälen, Enden entfernen, längs halbieren und schräg in ca. 4 lange Stücke schneiden. Rote Bete in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben dann zu ca. 1 cm dicken Stiften schneiden.
3. Die Zwiebel halbieren, schälen, die Hälften vierteln und die einzelnen Schichten voneinander trennen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen streifen.
4. In einer Schüssel Karotte, Pastinake, Rote Bete, Zwiebel und Rosmarin mit 1 TL Olivenöl, 6 TL Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen und alles auf einem Blech verteilen. Wurzelgemüse im oberen Drittel des Ofens 18–20 Minuten garen.
5. Den Joghurt im Becher mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken. Das Filet quer in ca. 1,5 cm breite Medaillons schneiden, mit den Handballen etwas platt drücken und salzen.
6. In einer Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und das Fleisch im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, sodass eine goldbraune Bratkruste entsteht.
7. Herd ausschalten, Filets mit grünem Zhug und Pfeffer würzen und in der Pfanne zugedeckt ca. 2 Min. ruhen lassen. Wurzelgemüse aus dem Ofen nehmen, mit Rosinen vermengen und mit dem Schweinefilet und Joghurt auf Tellern anrichten und servieren.