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Rigatoni-Salat mit Tomatendressing

Rigatoni-Salat mit Tomatendressing

7
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, klein, klein

Öl, Olivenöl

1 TL

Tomatenmark

1 TL

Tomaten, passiert

100 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

50 ml, (1/4 TL Instantpulver)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Basilikum

1 EL, gehackt, gehackt

Nudeln, trocken, jede Sorte

60 g, vorzugsweise Rigatoni

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

50 g

Karotten/Möhren

1 Stück, mittel

Rucola/Rauke

1 Handvoll

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Für das Dressing Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten, Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten, mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Basilikum verfeinern und pürieren. Dressing ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Karotte schälen und raspeln. Rucola waschen und trocken schleudern. Nudeln abgießen, abschrecken und mit Cocktailtomatenhälften, Karottenraspeln, Rucola und Tomatendressing vermengen. Rigatoni-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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