Putenfrikassee mit Spargel
9
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Das leckere Ragout, das die meisten noch aus Kindheitstagen kennen, ist gar nicht so aufwendig wie Sie vielleicht denken.
Zutaten
Spargel
800 g, weiß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Putenbrustfilet/Putenschnitzel, roh
480 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Pflanzenöl
1 TL
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Weißwein, trocken
100 ml
Geflügelfond
500 ml, (ersatzweise Gemüsebrühe)
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Cayennepfeffer
1 Prise(n)
Reis, Langkornreis, trocken
160 g
Champignons, frisch
250 g
Zuckererbsenschoten
250 g
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
4 EL
Saucenbinder (Instantpulver)
2 EL, hell
Petersilie
½ Bund, glatt
Anleitung
1
Spargel in Stücke schneiden und ca. 5–10 Minuten in Salzwasser garen. Putenbrust und Zwiebel in Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Putenbrust- und Zwiebelwürfel ca. 5–7 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Wein unter Rühren ablöschen. Spargelstücke, Fond und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und ca. 10 Minuten garen.
2
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
3
Champignons vierteln, zusammen mit Zuckererbsenschoten zu dem Frikassee geben und weitere ca. 5–7 Minuten garen. Lorbeerblatt entfernen. Sauce mit Kochsahne verfeinern, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen. Petersilie hacken. Putenfrikassee mit Petersilie bestreut und Reis servieren.
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