Nudelsalat mit Pestogemüse
7
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Pesto selber gemacht, geht schneller als man denkt und schmeckt köstlich!
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
80 g, bevorzugt Gabelspaghetti
Erbsen, frisch/TK
100 g, TK
Tomaten, frisch
2 Stück
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Tomatenpaprika (Glas)
165 g, (Abtropfgewicht)
Basilikum
1 Bund
Knoblauch
1 Zehe(n)
Mandeln
6 Stück
Basilikum
1 Prise(n)
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Zitronensaft
1½ TL
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Trockene Gabelspaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abgießen. Tomaten und Lauchzwiebeln waschen. Tomaten würfeln und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Tomatenpaprikastreifen abtropfen lassen.
2
Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Knoblauchzehe und Mandeln grob hacken. Basilikum mit Knoblauch, Mandelstücken, geriebenem Parmesan, Zitronensaft und Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern. Nudeln mit Pesto, Tomatenwürfeln, Lauchzwiebelringen, Erbsen und Tomatenpaprikastreifen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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